指天椒炖皖鱼，用料：皖鱼一条约750克，指天椒（以鲜椒为好）75克。

制法：将皖鱼洗净、切段，盛入瓦钵内，指天椒去带放在鱼面上，加入适量精盐和生油及清水150克。

用废旧铁馒一只，中放瓦片一件，鱼钵放于瓦片上，盖上镀盖，在炉上干烧约一小时半左右，取出鱼钵。

可先饮汤汁，后用酱油佐食鱼肉。特点：汤汁微辣，鱼肉鲜甘。

注：这个烹煮过程称干蒸，故屉内不应放水。

干燕可提高这款菜的食疗效果和风味。因干蒸容易烧裂镂，故最好用废旧铁镂。

葱油涡鸡，用料：光鸡一只约1000克、葱五条、姜三片、生油50克、食盐25克、白洒50克，另备姜丝、葱丝、食盐、味精等用生油爆香，用以佐食。

制法：将光鸡洗干净，随后用适量食盐和白酒涂抹鸡腔一遍。

在饭碗内放大半碗清水，溶入食盐25克。

将锅烧热，放入生油及葱、姜爆香，放入蒸窕架一个，把鸡平放架上，溢上镂，待闻到葱姜香味外溢时，即从馒边斟入盐水一汤匙，待闻镂内浊声嗜嗜响时，再斟入一匙盐。

如此方法，直到把盐水斟完为止，即开始把鸡翻转再益上钱。

待油声将消失时，沿镀边斟入白酒，稍后即可收炉火，焗10分钟，取出鸡切件上碟。

特点：鸡味葱香浓厚，带有盐焗的风味。

注：这也是于蒸的烹调方法，水为宜先猛后，使葱姜在饯内煎焗至焦香，盐水也蒸发尽，才有葱香盐焗的风味。

双色蛋，用料：鸡蛋或鸭蛋6只，生油4汤匙，精盐、味精适散。

制作：①将蛋黄和蛋白分开放入两只碗内，往蛋自内加入适量精盐和味精，用筷子顾向搅匀；往蛋黄内加入生油4汤匙和精盐、味精，用筷子顺向充分搅匀。

②用汤碟一只，涂抹一遍生油，将蛋糕倒入碟内，用中火蒸熟（手按蛋糕中央有回弹力为熟），取出以清净布抹去表面上的油沫（表面有油沫会使蛋黄和蛋白离隔），将蛋白倒在上面，仍以中火蒸熟，取出晾冻后，把整块双色蛋脱离餐碟，按需要随意改切成长日形、榄形、条形或丁粒。

配上时菜同炒，如用椒子同炒，，便成一盘绿黄白三色的关味佳肴，如切片拖上油面浆油炸，食时酶椒盐或隐汁，乃是一款乔陈软嫩的蛋品新食。

注：油西浆是以面粉500克、生油150克、泡打粉15克、清水600克混合成浆，放半小时后使用。

视蛋的多少的量配制，如6只蛋，用100至150克面粉即可。

炸蛋炒饭，用料，鲜蛋200克，味精、精盐适量，咖哩粉少许，生油500克。

制法：将蛋打在碗内，加入味精、精盐、咖喱粉（用以调味，可不加）充分搅匀。

将生油倒入锅内烧至五六成热时，收小炉火，左手拿碗离油镂约33厘米高，把蛋液徐徐斟入油内，右手拿两根竹筷子顺向不停搅动，全部蛋液斟完后仍继续不停搅动，直至油泡眼由大变小、油声由响变静（表示蛋内的水分蒸发将尽），即挑出蛋丝数条，手捏蛋丝觉爽、柔、韧，便可连油全部倒在炸篱内滤干油分，再用洁净布将蛋丝包裹住拧出余，然后抖散蛋丝便成蛋楼。

蛋糕可送茶、酒，亦可作零食或佐餐。

在油炸过程中火候过了则蛋丝脆断，欠火候会因蛋中水分未干而成絮状蛋团。