由于汕头和潮州的美食光环太过耀眼,以至于很多吃货并没有注意到普宁。
事实上,虽然普宁只是揭阳代管的县级市,但这里的美食丰富程度,完全不输潮汕任何一个地方。
像牛肉火锅、肠粉、砂锅粥、豆干、粿汁、甜汤这些传统潮汕美食,在普宁都能吃到,甚至还能吃出当地特色。
走在普宁的大街小巷,你一定会被各种美食所吸引!
与此同时,虽然普宁是全国人口最多的县级市,但即使是在旅游旺季,来到普宁的游客也不多。
事实上,普宁是旧时潮州八邑之一,也是潮汕嵌瓷与英歌舞之乡,有许多东西值得旅行者去发现与发掘。
张厝寨牛肉店
说到潮汕人餐桌上的美食,牛肉火锅就从不会缺席,在普宁也是如此。
我们去的是张厝寨牛肉店赤岗总店,开在从揭阳去普宁棉湖镇的省道上,位置稍有点偏僻。
专门赶在用餐高峰之前来到,就是为了抢到每天限量供应的五花趾。
所谓“五花趾”,指的是牛后腿内侧的肌腱肉,因为有很多筋络,层层叠叠地起码五层,所以叫做五花趾。
因为筋脉多,这个部位吃起来爽弹而嚼劲,巨好吃!同时由于五花趾产肉量极低,每天甚至比俗称“雪花”的脖仁更快卖完。
经典的吊龙也是少不了的,肥瘦比例适中,脂肪呈条状分布,可见品质很不错。汆烫好的牛肉在嘴里咀嚼,少量油脂在口中释放,吊龙独有的质感令舌尖瞬间沦陷。
还有肥牛肉,在当地也叫做“肥胼”或“双层肉”。这个部位是牛腹部的夹层肉,带有一层明显的皮下脂肪,吃起来油脂香气特别浓郁,口感也是很丰富的。
他们家的牛肉丸也是一绝,新鲜的牛肉被铁棍反复捶打,内部的纤维被彻底打散,成为细致绵稠的肉糜,再捏成丸子状。
把生丸放进沸水中煮熟至变色,口感又嫩又Q弹,轻轻咬开会有肉汁在口腔爆出,好吃极了。
店里的椒盐牛排骨也值得一尝,牛肉火锅搭配椒盐牛排这种吃法,在潮汕其它市县似乎不常见,唯独在普宁最流行。
别看牛排黑乎乎的其貌不扬,吃起来却是外酥里嫩,椒盐的味道更是让人回味无穷。
张厝寨牛肉店(赤岗店)
地址:普宁市赤岗镇237省道张厝寨村东路口。
推荐:五花趾、吊龙、肥牛肉、生牛肉丸、椒盐牛排骨。
人均消费:80元。
壮雄牛屠牛肉火锅
壮雄是普宁当地名气很大的牛肉火锅店,他们家做的是连锁,甚至在广州都开了分店。壮雄的总店,位置在普宁人民法院对面。
据普宁同事说,广州分店的出品远不及普宁总店。这也不奇怪,毕竟潮汕牛肉火锅对牛肉的品质、屠宰、刀工,都有着极为苛刻的要求,任意一个环节没跟上,风味就大打折扣。
所以在潮汕吃过牛肉火锅的人,再回到自己的城市,就总觉得那里的牛肉火锅都不好吃,就连同一个品牌下的门店也是如此。
壮雄的牛肉部位非常全,我们点了最经典的三样:雪花、吊龙、五花趾,这几个部位的特点就不再赘述了。
必点款还有他们家的牛肉饺,有生饺和炸饺两种,内馅儿是饱满的新鲜牛肉,蘸上沙茶酱味道很惊艳。
还有椒盐牛排,外表裹了一层蛋液和面粉,金黄的色泽非常讨人喜欢,口感甚至较张厝寨略胜一筹。
吃牛肉火锅的同时,还可以来一罐深普竹蔗。
潮汕早年曾广泛种植甘蔗,这种普宁人从小喝到大的竹蔗汁饮料,是用竹蔗与茅根煮出来的,喝起来清甜润口。
壮雄牛屠牛肉火锅
地址:普宁市金池路697号。
推荐:雪花、吊龙、五花趾、牛肉饺、椒盐牛排。
人均消费:80元。
王记饭店
普宁的猪脚饭,也值得一尝。
潮汕地区好吃的猪脚饭不少,最有名的当属惠来隆江和澄海东里,在吃了普宁的这家王记饭店,或许能跟隆江、东里的猪脚饭PK一下。
王记的卤猪脚属于典型的隆江做法,隆江猪脚饭中的“隆江”,指的是同属揭阳管辖的惠来县隆江镇,距离普宁仅有三十公里。
隆江猪脚饭的诞生,跟以前当地码头的挑夫有关,他们干的多是体力活,所以习惯在早上吃米饭配卤猪脚。因为卤猪脚味美价廉又顶饱,于是隆江猪脚饭就逐步流传开来。
时至如今,隆江猪脚饭依然是广东的“快餐之王”,喂饱了广深无数的打工人!
虽然猪脚是种价廉的粗犷食材,却也得到了潮汕人的认真对待。
传统的卤猪脚制作起来非常考究,要经过火烧、水搓、切分,然后在卤水老汤中熬制三四个钟头,而且讲究“油滚油”,也就是油越多猪脚越不腻。
吃上一口,轻轻咬下去骨肉分离,猪脚没有任何的肥腻,只有软糯的胶质在舌尖弹跳,多重香料的卤汁在口腔里碰撞冲击,好吃程度满分!
猪脚的卤汁还可以拿来拌饭,淋上一大勺卤汁,有滋有味,就连不爱吃米饭的人也能迅速消灭两大碗。
店里的腐竹肉沫也值得一尝,炸腐竹在当地也被叫做“豆腐纸”。
腐竹淋上肉末、金针菇,错落的纹理充分地吸收了卤汁的鲜香,同样非常下饭。
豆酱炒白菜,调味用的是普宁豆酱,这种豆酱的制作很繁复,需要把黄豆蒸煮、酿晒,并在酵母的作用下,最终成为潮汕人专属的味觉密码。
用普宁豆酱炒蔬菜,拥有一种黄豆发酵后特有的鲜甜,滋味很曼妙。
王记饭店
地址:普宁市流沙大道西龙菀新村16栋。
推荐:猪脚、腐竹肉沫、豆酱炒白菜。
人均消费:30元。
宏兴豆干饭
普宁人的餐桌上从来不乏黄豆衍生的食物,说到当地有名的特色美食,一定少不了普宁豆干。宏兴豆干饭,是个开在城中村里的街坊店,生意火爆,饭点时间热闹极了。
普宁豆干在制作的时候,除了常规的大豆、石膏和卤水外,还要加入番薯粉,并用黄栀子染成黄色。
压过的豆干,正中带有一个方形的凹印,形似官印,因而这个工序也被称为“盖印”。
普宁豆干的吃法有煎、焗、炸几种,其中油炸豆干最受当地人青睐。别处的炸豆干一般都是事先切好再炸,而普宁本地一般都是炸好再切,所以里面非常白嫩。
实际上,在潮汕不同地方对普宁豆干的吃法并不一样。
潮州人喜欢蘸酸辣椒和薄荷叶,而这里则是蘸韭菜盐水,这种蘸水味道很淡,却最能吊出豆干的香气。
除了豆干,店里的其它菜式出品也在线,比如这道姜葱炒花甲,就是当地的经典家常菜。做法不会过多繁琐,只需要简单加入葱姜蒜和酱料,味道就非常棒。
还有蒜蓉粉丝蒸鱿鱼,小墨鱼仔底下垫了粉丝,配上蒜蓉葱油,丝丝缕缕的粉丝经过酱汁浸润,实在好吃。
店员还推荐了石橄榄猪肺汤,石橄榄是一种样子和石斛有点像的药材,潮汕人常用它来煲汤,经典做法是煲猪肺,据说有止咳的功效,味道也清甜得很。
宏兴豆干饭
地址:普宁市金池路金叶园五栋(桂荣花园后门)。
推荐:炸普宁豆干、姜葱炒花蛤、蒜蓉粉丝蒸鱿鱼、石橄榄猪肺汤。
人均消费:40元。
广达白菜肠粉
到了普宁,有一样食物是必须尝的,那就是肠粉。
潮汕肠粉给人的印象就是配料繁多,实际上在普宁有一种很传统的白菜肠粉。顾名思义只有白菜这一种馅料,最多掺上一些肉末和香菇。
广达白菜肠粉算是一家网红店,开在居民楼下面,露天摆了不少餐桌和凳,超级接地气。
与汕头潮州等地不同,普宁肠粉的酱汁是卤汁。
这种卤汁其实也是以酱油为底调制而成的,但它的味道比汕头的要淡很多,色泽已经类似于汤汁,几乎呈透明状。
白菜肠粉样子看上去很朴素,吃着却令人惊艳。
皮薄料足,用晶莹剔透来形容也不过分,口感细腻爽滑又稍带点儿韧性,蘸上点蒜蓉辣椒酱,既能提味又不会压过白菜本身的清甜,好吃得让人直跺脚!
广达白菜肠粉
地址:普宁市广达路口双林电脑对面。
推荐:白菜肠粉。
人均消费:10元。
喜池白马特色捞面
喜池白马特色捞面是当地很火的网红店,虽然门面极其简陋,没有什么环境和服务可言,却在普宁各类美食排行上常年霸榜。特意挑了工作日的中午去吃,没想到还是一位难求。
店里的捞面只有两个品种,其中一款是海鲜捞面。
坦白说,他们家的捞面价格是偏贵的,一碗捞面至少要三十多元,但用料确实很足!虾、生蚝和瘦肉简直多到要从碗里溢出来,完全看不到底下的面条。
捞面里的面条比较劲道,吃的时候要用筷子充分搅匀,使每根面条都吸附上浓厚的汤汁,味道巨香!
几根水嫩的豆芽点缀在其间,给整碗面增添了几分脆口爽甜!
另一款是牛肉捞面,用料同样很厚道,牛肉浩浩荡荡地铺满了整个碗口,浓香扑鼻而至。
吃上一口牛肉,肉质很嫩一点也不柴,也是好吃极了。
如果能吃辣,就不要错了店里特制的灵魂辣椒酱,辣劲和咸度都恰到好处,好吃程度满分!
喜池白马特色捞面
地址:普宁市新坛大德南路七片232号。
推荐:海鲜捞面、牛肉捞面。
人均消费:30元。
鸿发老大西胪莲藕
普宁的莲藕汤很有名,大多打着“西胪莲藕”的旗号。鸿发老大西胪莲藕,是个有五十多年历史的老字号,在当地口碑很不错。
“西胪”是一个地名,并不在普宁,而是汕头潮阳那边的一个镇。
西胪镇地处榕江下游出海口,经常有海水返潮倒灌,淤泥土层深厚,这种“咸田”出产的莲藕肥大丰满,口感尤其粉糯。
西胪莲藕通常会被拿来做成莲藕汤,把新鲜的生莲藕煮熟至半粉糯,再取出来切成块,与猪杂放入锅煮沸片刻,即可出锅上桌。
猪杂的种类包括了粉肠、猪肚、猪肺、猪心管和俗称“猪天梯”的猪上颚,可以自由搭配,也可以每样来一点。
汤底则是用莲藕和猪骨熬的,汤散发出一股醇厚的香气,令人口舌生津。
吃上一口莲藕,扎实而粉糯,拉丝感很强,沙沙的细腻感在舌尖起舞,好吃极了。
店家还会备上两碟酱料,红色的是辣椒酱,深色的是沙茶酱,蘸着莲藕或猪杂吃又是另一种风味!
鸿发老大西胪莲藕
地址:普宁市南园南华路汇食街7号。
推荐:莲藕汤。
人均消费:20元。
正宗棉湖甜汤店
潮汕早年是南方重要的甘蔗生产基地,因而汕、潮、揭三地都有嗜好吃甜汤的传统,其中普宁的甜汤以棉湖镇的最有名。
流沙白沙陇的这家正宗棉湖甜汤店,老板是棉湖人,做的也是地道的棉湖甜汤。
潮汕的甜汤品种五花八门,其中最经典的一款当数姜薯汤。姜薯的模样跟山药很像,但口感比山药要脆。
吃上一勺姜薯,舌尖会迎来有一种脆韧的感觉,表面还会有一层粘液,口感又爽又滑,甜度也是微微地恰到好处,味道特别清香!
还有绿豆爽也是店里招牌之一,跟广式糖水里的绿豆沙不同,潮汕绿豆爽要用去皮开边的绿豆,也就是当地人说的“绿豆畔”,不用嚼绿豆皮的快乐谁懂!
店里除了各式甜汤,也卖一些传统小吃,比如现炸的春卷。相当酥脆,一口咬下去咔擦咔擦响,香气四溢!
正宗棉湖甜汤店
地址:普宁市流沙大道西210号。
推荐:姜薯汤、绿豆爽、春卷。
人均消费:10元。
粿汁明
接下来说说几家普宁洪阳镇的美食,首先是洪阳粿汁。
洪阳是解放前的普宁旧县城,在这里能吃到最正宗的洪阳粿汁。这家叫粿汁明,位置在洪阳影剧院旁边的巷子里。
虽然名字里都有个“粿”字,但粿汁的原料不是粿条,而是粿汁皮,这种食物是用铁锅烙出来的,通常切成三角形或菱形,所以又被称作粿角。
潮汕各地都有粿汁,但做法又不太一样,以前在潮州吃过的粿汁是粿汁皮加卤汁,浓稠味浓,而普宁洪阳的粿汁却是清汤。
洪阳粿汁的做法,是用清汤将粿汁皮煮熟,再加入卤料、章鱼等的配料。
由于粿汁皮充满了细微的孔洞,所以能充分吸收汤汁,口感顺滑而有弹性,味道清新鲜美。
洪阳人吃粿汁,一般也会搭配一根春卷。
这儿的春卷要比流沙棉湖甜汤的春卷的长,里面馅儿是香菇、虾米和猪肉碎,外酥里嫩很好吃。
粿汁明
地址:普宁市洪阳镇中山路东村近洪阳电影院。
推荐:粿汁、春卷。
人均消费:10元。
方春亮猪肠胀糯米
洪阳另一个比较出名的小吃,是猪肠胀糯米,据说这道潮汕传统小吃的发源地就在洪阳镇。方春亮猪肠胀糯米,开在粿汁明旁边巷子拐角处,这家店同样环境为零,但在当地人眼中也是公认的好吃。
在潮汕方言里,“胀”有“装满”的意思,这道猪肠胀糯米就是将糯米装进猪肠衣里做成的。
猪肠胀糯米的制作工序很繁琐,首先要挑选大肠头下面的一段直肠,把猪肠彻底洗净,然后装进糯米、五花肉、香菇、虾米和花生等馅料至七八成满。
在煮熟之后,糯米就会膨胀起来变得圆滚滚,看起来很像猪肠子。
吃猪肠胀糯米,一定要蘸用红糖与白糖熬煮出来的糖浆,香气沿着舌头一路铺满整个味蕾,产生一种缠绵的满足感,难怪是潮汕人喜爱的心头美味!
方春亮猪肠胀糯米
地址:普宁市洪阳镇东村新街12号。
推荐:猪肠胀糯米。
人均消费:10元。
老财炒饭·熟地蟹
说起洪阳的美食,少不了当地有名的老财炒饭·熟地蟹。
这家店在洪阳据说已经开了二十多年,店面颇为简陋,然而来这里的人根本不看环境和服务,只为味道而来。
做熟地蟹用的是青蟹,为了保证蟹肉的新鲜,所有青蟹都是现点现杀。这种青蟹产自潮汕海域,身形很硕大。其中公青蟹则被称为肉蟹,蟹肉丰满;而性成熟的母青蟹通常被叫做膏蟹,也就是福建人说的“红蟳”,蟹膏丰盈油润,价格更昂贵。
广东人讲究药食同源,斩开的青蟹被扔进锅中,与熟地、黑豆等药材一同细火熬煮,有滋阴补肾、利湿退黄的功效。
不一会儿,蒸锅蟹就变得蒸汽肆意弥漫,香气逼人,让人迫不及待地想咬上一口。掰开蟹壳,里面的蟹肉十分饱满。
把蟹肉吃进嘴里,鲜味瞬间占领了整个口腔,而后收拢在喉咙,最后化开在胃里,滋味非常曼妙!
老财炒饭也是他们家的招牌,炒饭味道咸香,热气腾腾镬气很足。
配料除了有鸡蛋,还有腊肉、豆角、香菇与胡萝卜,各色食材欢聚一堂,确实好吃!
老财炒饭·熟地蟹
地址:普宁市洪阳镇南商场二街培英幼儿园。
推荐:熟地蟹、老财炒饭。
人均消费:80元。
乌弟石磨肠粉
洪阳德安里大门前的乌弟石磨肠粉,也是一家开了很多年的老字号。
与普宁大多数肠粉店一样,这里没有菜单,肠粉里的食材可以自由搭配。
他们家肠粉的粉皮非常嫩滑,肠粉的酱汁也很有特点,是有潮汕当地特产的葱珠油,这种酱料味道香醇,搭配肠粉巨好吃。
乌弟石磨肠粉
地址:普宁市洪阳镇德安里大门前。
推荐:肠粉。
人均消费:10元。
阿彬蚝烙
洪阳的蚝烙也很有地域特色,镇上有家阿彬蚝烙,环境不咋地,慕名而来的人却是络绎不绝。
蚝烙是以珠蚝、番薯粉为主料做成的地方小吃,流行于潮汕,跟闽南的海蛎煎有点像。
汕、潮、揭三市都有蚝烙,做法大多数是用油干煎,唯独洪阳的做法别具一格,被称为“湿炒”。
炒的时候还要加些瘦肉、香菇、鸡蛋,最后撒上一把芹菜。
湿炒出来的蚝烙,比煎的更碎更柔韧,口感也较为细腻,蚝肉饱满不失汁水。
当地人吃蚝烙,通常要淋上微辣的独门酱汁,与蚝肉的鲜甜相得益彰,让人过口不忘。
阿彬蚝烙
地址:普宁市洪阳镇沿河西路普宁农商银行西北。
推荐:蚝烙。
人均消费:10元。
洪阳正宗南瓜饼
洪阳有家卖南瓜饼和绿豆饼的小店,叫洪阳正宗南瓜饼,也是当地有名的小吃店,虽然位置有点隐蔽,但跟着导航走可以找到。
这种南瓜饼和普通人理解的南瓜饼不太一样,是用两片薄脆的饼干,夹上南瓜泥做成夹心饼,然后在油锅里炸。
现炸出来的南瓜饼,吃起来外皮酥脆,内馅能吃出南瓜茸的感觉,细腻鲜甜不会太腻,香极了!
店里还有一种用绿色饼干做的紫薯饼,做法跟南瓜饼大同小异,只是馅儿从南瓜泥换成了紫薯泥,也是很好吃。
ps:无论是南瓜饼还是紫薯饼,都建议在一小时内食用,否则很快就会变软,口感打折扣。
如果想买来带走做手信,可以选择他们家的绿豆饼,味道也不错,保质期大概能有十天。
洪阳正宗南瓜饼
地址:普宁市洪阳镇百里桥商场四街。
推荐:南瓜饼、紫薯饼、绿豆饼。
人均消费:5元。
说完了普宁的美食,再说说普宁的景点。
普宁如今的市中心是流沙,坦白说却是没什么好玩的,要说逛景点,普宁最值得一去的是洪阳镇。
洪阳是一座历史非常悠久的潮汕古城,从明万历到1949年间,这里一直是普宁县治所在地,它在历史长河中不断被赋予和加入了很多景观和人文记号。
这里不仅宗祠庙宇林立,还有一座巨型的府第式古村落德安里,同时也是民族英雄林则徐溘然长逝之地,不妨花时间参观一下。
德安里
德安里位于洪阳镇南村,是清代广东水师提督方耀与其兄弟共同营建的家族集居寨。始建于同治十年(1871),历时二十年建成。
这座国内罕见的府第式古村落,可以说是汇聚了潮汕建筑形式的精华。
整个建筑群规模十分宏大,占地面积超过六万平方米,分老寨、中寨、新寨三个部分,内有官厅、祠堂、书斋、卧室、库房等功能各异房间,总数一共七百七十三间。
在德安里建筑群的三个寨子里,老寨是建筑时间最早,也是规模最大的一个。
从空中俯瞰,可以看出老寨的格局严谨如棋盘,这就是潮汕民居中规制等级最高的“百鸟朝凰”。
德安里的老寨,可以作为参观的重点,如今这里被辟为一个博物馆,走走看看也是收获颇丰。
德安里的创建者是广东水师提督方耀,这位行伍出身的官员,因手段凶狠而备受争议,但他督建了几十所书院,还兴修水利围海造田,却是实打实为民做了好事。
与老寨的“百鸟朝凰”格局不同,德安里的中寨和新寨,都是“驷马拖车”格局——以中间的祠堂象征“车”,两侧的建筑象征着拖车的“马”。
最后提醒一点,德安里博物馆是个免费的景点,逢周一、周二是闭馆的。
而且博物馆的主馆和副馆,中午都是会闭馆休息的,因此要注意游览时间,免得扑空。
德安里
地址:普宁市洪阳镇沿河西路32-33号。
门票:免费。
洪阳古城
洪阳不仅有德安里,洪阳古城本身也是一个深藏功与名的地方。
普宁自古是潮州八邑之一,在1949年县政府迁往流沙之前,洪阳一直是普宁县城的所在地,如今依然是潮汕地区文物古迹最丰富的古城之一。
从空中俯瞰,古城被内外两圈河水环绕,就像浮在水面上的葫芦,人们形象地称之为“浮水葫芦”。
在古城中闲逛,你会感受到浓浓的文化氛围。
作为当地文化根源、始建于明万历三年(1575)的普宁学宫,至今仍静静矗立在古城西村之中。
潮汕地区的宗族文化根深蒂固,洪阳古城里的祠堂至少有七八十座,当中大多数都是方氏祠堂。其中规模最大的一座,是南村十字街头东侧的方氏宗祠奉先堂。
作为普宁老县城,洪阳古城一直是普宁城隍庙的所在地。这座城隍庙始建于普宁置县之时,也就是明嘉靖四十二年(1563),迄今已有超过四百年的历史。
但很令人惋惜的,普宁城隍庙在上世纪末被破坏性地翻新,变成了一座全新的仿古建筑。
城隍庙东侧的文昌阁,始建于清康熙六十年(1721)。这里以前不仅作为祀文昌帝君的场所,也是使节经临普宁停驻的行馆。
而让它名声大噪的,则是晚清名臣、民族英雄林则徐溘然长逝于此。
这位晚清名臣一生忧国忧民,以延续扶持大清社稷为己任,却没能敌过日益沉重的病体,出师未捷身先死,应该是他一生最大的遗憾吧!
洪阳镇的“东门头”,从明清时期开始就是洪阳的商贸中心,今日走进东村的中山路,仍然能够感受到浓重的人间烟火气息。
这是一条鲜有游客到达的老街,虽历经岁月洗礼,依然保留了道路两侧骑楼建筑的历史风貌,时间在这里仿佛按下了暂停键,人们的生活节奏悠然而缓慢。
洪阳古城
地址:普宁市洪阳镇。
门票:免费。
泥沟村
除了洪阳镇,燎原街道的泥沟村也是一个文化底蕴深厚的地方。
这座拥有六百余年历史的村落,被誉为“广东唯一‘活着’的古村”,这个说法或多或少有些夸张,但泥沟村先后入选了第二批“广东省古村落”和“广东十大最美古村落”,景色之美绝非是浪得虚名。
泥沟村地势南高北低,沟渠纵横交错,将泥沟村分割成以“寨围”为单位的上百个民居聚落。
这种大片整齐排列的民居建筑群,则是潮汕的练江平原独有的景观。这些民居大多是潮汕传统“下山虎”与“四点金”,可以理解为是潮汕地区的“四合院”。
与潮汕很多村落一样,泥沟村的宗族观念深植于心,村中一共拥有上百座祠堂,其中大部分为张氏和许氏祠堂。
泥沟村里历史最久远的一座祠堂,是大寨南门内俗称“老祠”的张氏报本堂。
除了那些祠堂,泥沟村还有一座飞檐翘角的石牌坊,这座牌坊叫百岁坊,又名“昇平人瑞”坊。
这座四柱三间三楼石牌坊,建于清康熙四十八年(1709),根据《普宁县志》记载,这座牌坊是朝廷为旌表泥沟当地的一位许姓百岁老人,而下旨修建的。
除此之外,泥沟村也是潮汕英歌舞的发源地之一,号称英歌舞之乡,每年春节都会进行英歌舞巡演。
假如你是在农历新年前后来到普宁,强烈建议不要错过
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