如何调糖醋汁？记住黄金比例“54321”，一次成功，色香味俱全

马上就要开学了，“神兽”终于要归笼了，是家长们最高兴的事儿，孩子在家实在太闹腾了。开学后，孩子学习不仅费脑还费体力，所以家长一定要把饮食抓好，多给孩子做一些营养开胃的菜品，让孩子吃饱吃好。

说到开胃菜，糖醋口味是很多孩子都爱吃的，酸酸甜甜，而且外酥里嫩，就连大人也爱吃。糖醋菜有荤有素，做法都是一样的，做得好不好就看“糖醋汁”，关系到菜品的颜色和味道。

很多人以为糖醋汁就是“糖+醋”，这样未免也太简单了吧！饭店里的糖醋菜色泽红亮，酸甜爽口，厨师们可是在“糖醋汁”上下足了工夫。

今天我和大家分享一个“万能糖醋汁”的做法，也是饭店大厨常用的，适合大多数糖醋菜，色香味俱全，喜欢吃的朋友建议跟我学一学，随时用得上，端上桌孩子吃饭香。

用的糖醋汁，共用了5种调料，除了糖、醋外，还加了料酒、生抽、番茄酱，让糖醋菜的色泽更红亮，而且比例很重要，并不是随便加的。记住这个黄金比例“54321”，一次就成功，做什么糖醋菜都好吃。

下面和大家分享3道好吃的糖醋菜，简单美味，看看糖醋汁具体怎么调。

一、糖醋里脊

准备里脊肉、白芝麻、淀粉、胡椒粉、鸡蛋、料酒、生抽、香醋、白糖、番茄酱、食用油、食盐。

1、里脊肉洗干净，切成长条，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟。打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉、一勺食用油，用手抓拌均匀。

2、碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白醋、4勺白糖、5勺番茄酱，用筷子搅拌均匀。腌好的肉条加点淀粉裹匀，起锅烧油，六成热时放入里脊肉，炸至金黄捞出，再用八成热复炸一遍。

3、锅里留底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至浓稠，倒入炸好的里脊肉条，快速翻炒均匀，裹上一层酱汁，撒上熟白芝麻即可出锅。

二、糖醋脆皮豆腐

准备老豆腐、番茄酱、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、食用油。

1、老豆腐洗干净，沥干水分后切块，裹上一层淀粉。锅里倒油烧热，放入豆腐块，小火煎至两面焦黄，捞出沥油。

2、番茄酱、白糖、香醋、生抽、料酒按照“54321”的比例，加入碗中搅拌均匀。起锅烧油，倒入糖醋汁小火搅拌至粘稠，倒入煎好的豆腐块，大火翻炒裹匀，酱汁浓稠后出锅。

三、糖醋带鱼

准备带鱼段、生姜、大葱、淀粉、食盐、料酒、生抽、白糖、香醋、番茄酱、胡椒粉、八角。

1、带鱼段洗干净，姜切片，大葱切丝。带鱼段加入葱丝、姜片、料酒、食盐、生抽拌匀，腌制20分钟。腌好的带鱼段沥干水分，裹上一层淀粉，不要裹太厚。

2、起锅烧油，七成热时放入带鱼段，炸至颜色金黄后捞出沥油。另起锅，加入少许的油，放入葱姜丝、八角炒香。

3、按比例调好糖醋汁，倒入锅中搅拌均匀，加入适量清水，放入炸好的带鱼段，小火炖5分钟，转大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花即可出锅。

现在大家明白了吧，想要糖醋菜色泽红亮，酸甜可口，不能只放糖和醋，还需要加料酒、生抽、番茄酱，可以中和味道，记住黄金比例54321，新手也能一次成功。