鸡肉焖面

原料：

挂面500g、黄豆芽300g、豆角200g、鸡胸肉200g、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒2个、花椒少许、八角2个、酱油适量、味精少许。

做法步骤：

1. 黄豆芽冲洗干净。

2. 鸡胸肉切丝，葱姜蒜、干辣椒改刀备用。

3. 蒸锅上火，将挂面错开放入蒸锅中。

4. 中小火蒸15分钟左右。

5. 在蒸面的过程中，炒锅放油烧热，放入八角、花椒爆出香味。

6. 放入鸡肉炒干水分，再放入干辣椒段爆香。

7. 放适量酱油炒至变色。

8. 放入葱姜蒜炒香，放豆角翻炒均匀。

9. 放入黄豆芽。

10. 翻炒片刻。

11. 放入五香粉、盐。

12. 加入适量开水。

13. 水与菜持平即可。

14. 放入蒸过的挂面。

15. 蒸过的挂面很干，快速淋上菜汤。

16. 关火加盖焖上片刻，使挂面吸收菜中的汤汁。

17. 翻拌均匀。

18. 再重新放入蒸锅中，中小火再蒸15分钟左右。

19. 成品。色泽红亮、口感韧而不硬。

小窍门：

1.蒸过的挂面遇风则干，快速放至菜锅中，淋上汤汁，关火加盖焖15分钟左右，汤汁基本吸干净。

2.再放入蒸锅中二次蒸制。

3.蒸出来的面相对焖出来的面更加清爽，口感更加筋道。