在潮州话里面，有这样一个词：“识食”，这是潮汕人对资深食客的最高点赞。

而在识食的单丛茶友们眼里，他们宁愿喝乌岽的单丛茶头，也不喝中低山的单丛茶。因为他们都懂得，乌岽的茶头，每片每叶每梗，都是茶中的精华。

凤凰单丛经过烘焙后的成茶，称之为“总茶”，然后还要进行挑选，一般分为人工挑选和机选两种，高端的茶叶都是人工挑选的，需要一片片地过关，选出粗老的叶子和茶枝，这就是所谓的“茶头”。

这一款2019年的乌岽单丛茶头，外形条索肥壮，色泽砂绿。香气清新高锐，冲泡之后茶香四溢，飘香清爽。茶汤色浅透亮，口感清爽提神，香高味醇有层次，茶汤散发出自然花香和果香。

一般单丛茶，大家都习惯用沸水来冲泡，因为这样能使茶叶中的芳香物质尽情挥发出来，沸腾的水温可以挥发出单丛茶最原始的香，一边冲泡，阵阵茶香一边扑鼻而来。另外，历史上的冲泡习惯，大家趁着热气腾腾的单丛茶汤，可以品尝到独特的山韵蜜味。

今天，我用了高温的沸水来泡乌岽茶头，清香鲜爽、韵味悠长。因为天气炎热，在无意中，稍微冷却下来喝上几口茶汤，真的是醉了——口感特别醇厚甘滑，茶韵明显，层次感分明，回甘强烈。

第一次发现，单丛茶热泡冷喝，居然可以这样令人惊艳。

这款乌岽茶头，稍微冷却之后的茶汤，与之前的热气沸腾的茶汤相比，口感和滋味仍能往上走，说明茶叶的品质是属于上乘的。

在潮州，识食的单丛茶客，不似外地茶友那样追捧单丛茶的清香与花香，他们更极为喜欢这样醇厚浓郁的滋味口感，称之为“有肉”。在这里，今年买单丛新茶，留着明年再喝，大有人在。

凤凰单丛的茶性属于温性的，不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，只要身体不是非常的偏凉或偏燥，基本上都是适合喝的。

这款经过20几泡冲泡的乌岽茶头，茶菜（指叶底）依旧呈现出较高的亮活度，且金边绿腹品相佳，条索奕奕有精神。茶菜依然很"鲜活"，茶味依然香郁, 总体上仍能呈现出形不靡散、 味不走样的状态。

最后，再试着捻试瓯中的茶叶，黏滑柔润, 富于弾性, 叶底软亮, 质感不退, 基本上认定是高山老丛上品的茶头。

完美。我爱喝的茶。