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上座率怎么算(如何计算餐厅的上座率和座位利用率?)
100次浏览     发布时间:2024-09-17 08:38:06    

餐厅上座率和餐位利用率都是饭店餐饮经营年度预算的主要指标,它们直接影响餐饮经营的接待人次和销售收入。在饭店年度预算中,这两个指标只需选择其中的一个指标。一般来说,年度预算时多选餐位利用率,因为它不受餐厅开餐次数的影响,一般饭店餐厅每日开两餐;也有的餐厅,如咖啡厅等每日开三餐;日夜餐厅则不分餐次,24小时营业,所以选择餐位利用率较好。餐厅上座率多用于餐厅数量较少的小型或低星级饭店和社会餐馆,也常用于日常考核餐厅经营状况。


餐厅上座率和座位利用率都是为了估算特定时间内的就餐人数。

座位利用率其实就是座位使用率。是按照单位时间内应使用的数量被实际使用的数量除,得出的结果就是快餐餐厅内座位的使用效率。例如:餐厅座位60个,每天正常营业10小时,每桌客人平均用时30分钟。

餐厅每日座位使用能力 =60个座位 * 10小时 * 每个小时 2次 = 1200人次。

当天实际收到的订单数量996次,那么该餐厅的座位利用率就是 996人次 / 1200人次 =83%

餐厅的上座率=日均接待客人数/(餐厅座位总数*餐次)*100%

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