「家庭版蒸肠粉——晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜咸满足

「材料准备：玉米淀粉25克，小麦淀粉25克(澄粉)，粘米粉100克，清水400克，花生油，调料配菜自由发挥

「烹饪步骤：

1.，玉米淀粉，小麦淀粉和粘米粉是肠粉米浆的主要材料，把以下三种调配肠粉米浆的粉料称量好。

2.把称量好的粉类倒入盆中，加水拌打成无干粉状态，在淋入少许油拌匀，这样蒸出的肠粉体还能更嫩滑。

3.在蒸肠粉的盘子上涂刮一层薄油，勺取一汤勺米浆进盘中，根据口味添加肉末、鸡蛋、葱花或其它配料，蒸锅水开后，上锅大火清蒸2~3分钟。

4.开锅能见肠粉体剔透无水质，粉体冒大泡时即可出锅，用刮刀平稳的把肠粉刮下来，铲除放盘，根据口味淋散酱料，在淋点花生油提香加润，拌匀就能品尝。

「家庭蒸肠粉&烹饪小提示：

(1)米浆调配比例，玉米淀粉，小麦淀粉，粘米粉和清水的比例是1:1:4:16，根据人数对配方比例进行调整，其中最重要的小麦淀粉是口感滑嫩关键，玉米淀粉主要增加肠粉体的硬度，调米浆时加点花生油，带油分的米浆蒸出的肠粉还能更滑嫩可口。

(2)蒸盘上涂刮的油一定要薄，油太多会让肠粉很油腻。

(3)挂的米浆别太厚，米浆越薄越易熟，更易刮下。

(4)判断肠粉熟透小技巧，观察肠粉是否有冒大泡，表面无水质感结实，晶莹剔透。