烩菜是中国八大菜系之一。烩菜的特点是烹饪方法多以烧炖、蒸炒为主，其中以炖烧功夫独到、色调朴素、少用雕工和装饰，以保持原汁原味为长。烩菜在烹调方法上擅长烧炖蒸，而爆炒菜少、重油、重色、重火功。烩菜在烹饪原料上广采博取、搜罗百味、注重继承传统和保持原汁原味。烩菜在口味上注重咸鲜适中，讲究火功。烩菜有着悠久的历史，烩菜发源于南宋时期，起源于古徽州、今绩溪歙县一带，距今已有一千多年的历史，是徽州传统的民间菜友。

徽菜与明清徽商的活动有着非常密切的联系，蕴含着丰富的安徽传统文化，历史上曾经有过数百年的辉煌，被列为中华八大菜系之一。徽菜具有丰厚的文化底蕴，是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火锅注重食补。在烹调方法上，以烧炖、焖、蒸熏等技艺为主。

主要菜式有宴席大菜、五鬼八碟十大碗、九碗六八碗十二盘六大盆大众和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。红烧、臭鳜鱼。对于经过红烧烹饪后，肉质鲜美、口感醇厚，搭配浓郁的酱汁回味无穷。

徽州蒸鸡。将鸡肉搭配香菇、火腿等食材蒸煮，保持了鸡肉的原汁原味、口感鲜美。问政山笋。问政山笋质地脆嫩，入口微甜，搭配肉类烹饪味道鲜美。凤炖牡丹。这道菜以鸡肉和猪肚为主料，经过小火炖煮汤色奶白浓厚，鸡肉酥软含汁猪肚软烂醇香。方腊鱼。以鳜鱼虾为主料，运用炸溜蒸的不同烹调方法制成，香咸鲜，微酸甜，风味独特。