《吴门竹枝词》

山中鲜果海中鳞，

落索瓜茄次第陈。

佳品尽为吴地有，

一年四季卖时新。

告别了夏天，又想起了“秋吃水八仙，胜过活神仙”这句老话。

这里所说的水八仙，就是在江南一带水中生长的8种蔬果，具体有：莲藕、菱角、芡实、茭白、莼菜、荸荠、茨菰、水芹。

因生长在水中，味道清鲜，色泽清丽，个个如仙人之姿，被奉为水中的八仙。其营养丰富、含水量高、口感鲜美，已成为苏州的美食名片。

水八仙贯穿于四季，春吃荸荠夏食藕，秋末茨菰冬水芹，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。

虽说，苏州人把“不时不食”的观念贯穿于日常始终。但到了秋天，是难得水八仙市场供应品种最为齐全的季节。

所以，无论在餐馆，还是寻常人家，饭桌上水八仙是必不可少的，而且要换着法变着样的品尝。

水中八仙

莲藕

藕有田藕和塘藕之分，苏州所产大都是塘藕，石湖、黄天荡、杨枝塘、车坊、吴江唐家坊等所产之藕早已名满江南。从唐代起，苏州所产之藕就是贡品。

苏州人钟爱甜食，因此桂花糖藕应运而生，成为当地流行的美食。制作方法是将糯米填入莲藕孔中，加入红糖和桂花酱缓慢煨熟，原本清爽的莲藕变得十分柔软可口，吃起来香甜无比。

菱角

农谚有云：“七菱八落”，指的是菱角在农历七月成熟，到了八月则会落柄。菱角色泽鲜艳，红如胭脂，绿似翡翠，口感粉糯香甜。因此，在“水八仙”中，它排名靠前。

菱角可生熟两食，幼嫩时可当水果生吃，变老后可煮熟食用，又香又糯。

但如果生吃的话，我喜欢的还是“南湖菱”，又嫩又甜，带有清香。

南湖菱产于浙江嘉兴一带，外形圆润无角，其皮色翠绿，两端圆滑，像馄饨和元宝。

宋范成大《吴郡志》载：“近世又有馄饨菱者最甘香，在腰菱之上”。南湖菱以皮薄、肉嫩、汁多、甜脆、清香而胜于其他品种。

芡实

芡实俗称鸡头米，被称为“水中人参”。苏州洼地水塘处处皆是，故鸡头米也处处皆有，鸡头米外壳薄且呈浅绿色，口感丰富美味。

鸡头米的制作方法多种多样，但桂花鸡头米可以说是最受欢迎的了。特别是现场剥壳、现场煮熟，加入冰糖慢慢炖煮，食用前撒上一些桂花，吃起来就是新鲜可口的味道。

茭白

据说，苏州城东的葑门因茭白而得名。茭白古称菰菜，苏州人一年到头都离不开它，“秋风吹折碧，削玉如芳根”，茭白最好吃的季节就在早秋。

茭白炒牛肉、茭白红烧肉、葱油茭白丝、茭白三丝、油焖茭白等做法广受欢迎，口味多样。

莼菜

莼菜形似睡莲，有着滑腻腻的茎和叶子，富含胶质。早在3000多年前，我们的祖先就已经将它列入了菜谱。

晋代张翰因为“莼鲈之思”而辞去了官职回到家乡。乾隆皇帝数下江南，三次亲点这道被誉为“水中碧螺春”的江南名菜，以此表达对它的喜爱。

莼菜与鱼或肉一起做汤，色、香、味俱佳，被誉为江南名菜。

荸荠

荸荠，因形似真人的肚脐而得名，荸荠成熟后，呈深栗色或枣红色 ，苏州产的近乎黑色，其味介于果蔬之间，味清而隽，汁多味甜。

荸荠可能不算秋天的应季食品，我喜欢生吃，甘甜爽脆，胜似梨子，也可以烹调成各种美味佳肴。

茨菰

茨菰又称慈姑，淀粉和蛋白质含量丰富，它的球茎可食用，营养较为丰富。

茨菰入菜可炒可炖，茨菰红烧肉是姑苏一道传统菜肴。除此，油汆茨菰片是老苏州入冬后都会准备的一道时令美味，刚出锅的茨菰片又香又脆，色泽金黄，也被戏称为“苏式薯片”。

水芹

水芹是芹菜的一种，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，水芹作为水生植物，产量大，长势旺盛，填补了秋季蔬菜的空缺，水芹可以从深秋开始一直吃到来年开春。

水芹口感清香脆嫩，味道鲜嫩，水芹有股奇特的香味，可以和肉片炒，也可以和豆干炒。

这个秋天，鸡头米、水红菱、茨菰、水芹等清新滋味，一定会给我们带来秋日里的小确幸。