开水白菜

不少人说川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，今天我再说说川菜他的口味不是只有麻辣，
鱼香味、麻辣味、酸辣味、怪味等，这些味型大部分人都接受，清淡中的代表菜，（开水白菜）这道菜应该说是家喻户晓，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，开水白菜在平凡中找不平凡我们今天就来说说他的做法

熬清汤材料：老母鸡一只，鸭半只，肘子1个，火腿半斤，姜葱少许，水3千克，鸡胸蓉500克

制作：第一步：老母鸡开膛洗净剁成4块大块，鸭洗净剁成大块，肘子洗净，火腿洗净，一起放入开水中焯水倒出，冲水洗干净，放入烧开的3千克水中，加姜葱，小火煮3个小时，把肉捞出，鸡胸蓉加水稀释，分3次倒入汤中，开小火烧开，把汤用纱布过滤出来，再加鸡胸蓉小火烧开，再用纱布过滤，3次弄好，清汤就出来了

清汤

第二步：我们选用大白菜的芯分别一开为4，再把切好的白菜心表皮筋撕掉放入开水中焯水，倒出，然后放入冰水中冰镇捞出挤干水分放入盘里，拿出少许清汤调味，倒入白菜芯里，上锅蒸5分钟拿出，把蒸白菜芯的汤用碗倒出，再取新的鸡汤调味加入白菜芯里，一道活鲜鲜的开水白菜就出来了

没有火腿汤不美，没有鸡汤不鲜，没有鸭汤不香，没有肘子汤不浓，有火腿汤成一种淡茶色

白菜