一、水煮肉片

材料：瘦肉片：200克、水发木耳：50克、嫩豆芽：适量、大葱：适量、生姜：适量、蒜：适量、辣椒面：适量、食用油：适量、盐：适量、料酒：适量、鸡精：适量

做法：

1. 瘦肉片加入料酒、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
2. 将蒜和生姜切成末，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜末和辣椒面炒香。
4. 加入适量的水，水开后加入腌制好的肉片，待水再次烧开后再煮约 2-3 分钟，捞出。
5. 锅中留少许汤汁，加入切好的木耳、豆芽，煮至熟后倒入碗中。
6. 将捞出的肉片放在碗中，浇上热汤汁，再撒上葱花即可。

二、盐煎肉

材料：猪里脊肉：500克、盐：适量、生姜：适量、大葱：适量、料酒：适量、食用油：适量

做法：

1. 将猪里脊肉切成片，放入碗中加入盐、料酒、姜丝腌制片刻。
2. 热锅冷油，放入腌制好的肉片，中小火慢慢煎煮，煎至两面金黄色即可。
3. 最后撒上葱花，即可上桌。

三、水煮鱼

材料：鲜鱼片：300克、豆芽：适量、蘑菇：适量、青菜：适量、花椒：适量、干辣椒：适量、姜末：适量、蒜末：适量、食用油：适量、盐：适量、料酒适量

做法：

1. 鱼片加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
2. 将蘑菇切片，豆芽和青菜洗净备用。
3. 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜末、蒜末炒香。
4. 加入适量的水，水烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟后捞出。
5. 锅中留少许汤汁，加入切好的蘑菇、豆芽和青菜煮至熟，放在碗中。
6. 将捞出的鱼片放在碗中，浇上热汤汁，再撒上葱花即可。

四、干锅鸡

材料：鸡腿肉：500克、干辣椒：适量、花椒：适量、生姜：适量、蒜：适量、大葱：适量、料酒：适量、食用油：适量、盐：适量、鸡精：适量

做法：

1. 鸡腿肉洗净，切成小块，加入盐、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
2. 干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香，加入腌制好的鸡块煸炒。
3. 热锅冷油，放入葱段炒香。
4. 将煸炒好的鸡块和调料倒入锅中，加入适量的水烧开后改小火焖煮，直到鸡肉变软入味。
5. 最后放少许盐调味，撒上葱花即可上桌。

五、青椒肉丝

材料：瘦肉：200克、青椒：2个、红椒：1个、姜末：适量、蒜末：适量、食用油：适量、盐：适量、料酒：适量、鸡精：适量

做法：

1. 瘦肉切成丝，加入盐、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
2. 青椒、红椒洗净，去除籽，切成细丝。
3. 热锅冷油，放入姜末、蒜末炒香。
4. 加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色，捞出备用。
5. 热锅再加油，放入青椒、红椒丝翻炒至熟。
6. 将煸炒好的瘦肉丝放回锅中，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

六、香辣虾

材料：大虾：500克、干辣椒：适量、花椒：适量、生姜：适量、蒜：适量、大葱：适量、料酒：适量、食用油：适量、盐：适量、鸡精：适量

做法：

1. 大虾去壳去头，去掉虾线，洗净备用。
2. 干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香，加入料酒和虾翻炒均匀。
3. 热锅冷油，放入葱段炒香。
4. 将虾和调料倒入锅中，加入适量的水烧开后改小火焖煮，直到虾熟入味。
5. 最后放少许盐调味，撒上葱花即可上桌。

七、剁椒鱼头

材料：鱼头：1个、剁椒：适量、生姜：适量、蒜：适量、大葱：适量、料酒：适量、食用油：适量、盐：适量、鸡精：适量

做法：

1. 鱼头洗净，斜切成块，加入盐、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀腌制片刻。
2. 剁椒、姜末、蒜末炒香，加入适量的水烧开，放入腌制好的鱼头块煮至熟。
3. 热锅冷油，放入葱段炒香。
4. 将煮好的鱼头块放入锅中，加少许盐调味，翻炒均匀后加入适量的剁椒，翻炒至味道均匀即可出锅。

注意事项：

1. 剁椒辣度较高，视个人口味适量添加。
2. 鱼头宜选用肉质较鲜美的品种，如草鱼头、鲈鱼头等。
3. 煮鱼头时，最好不要煮过久，以免肉质老化口感不佳。

以上七道菜品的做法步骤都比较详细，希望对您有所帮助。在烹饪的过程中，需要注重火候的掌握，尽量保持食材的原汁原味，并根据个人口味适量调整调料的用量。