【所需食材】

酸豆角一斤左右，淘米水两斤半（最好用凉白开淘米），盐50克，白糖80克。

① 新鲜长豆角洗净，晾干水分，摘去两头的蒂。然后准备一个坛子或者密封罐，同样洗干净晾干水分。把豆角盘起来，放密封罐里。

② 准备淘米水，最好是用凉白开来淘米，就不容易起白沫。用手多搓洗大米，洗到淘米水呈乳白色。然后往淘米水里加2汤匙盐，大约50克。3汤匙白糖，大约80克。肯定有人会问，为什么要加糖。白糖一方面可以防腐，二是可以促进乳酸菌的发酵，加快发酵速度。

③ 把白糖和盐都搅拌融化以后，倒入装有酸豆角的罐子里边。淘米水要没过豆角。然后盖紧盖子，等待三天。

④ 我这是北方，比较凉快，三天已经够了，南方天热的话估计会更快。豆角呈蜡黄色就表示成功了。捞出来，清水洗洗就可以炒了，不用清水浸泡，因为一点都不咸。

⑤ 我家做得最多的就是酸豆角炒肉末。酸豆角切成丁，瘦肉剁成末，大蒜和辣椒也切成碎丁。锅热倒油，先把肉末炒熟，炒至变色以后，加适量老抽和盐，炒一会后就先盛出来。锅里重新倒油，把蒜末和辣椒爆香，再加酸豆角。翻炒片刻以后把肉末倒进去，喜欢吃辣的可以再加勺辣椒粉，翻炒均匀即可出锅。