——凉拌皮蛋——

准备食材：皮蛋4个，大蒜3头，老姜1块，辣椒面20克，生抽，白糖，香菜2颗，酱油，陈醋，食用油。

操作步骤：

1.首先将准备好的四个皮蛋放入碗中，然后两个皮蛋给它敲一下。这样再给皮蛋去皮的时候就容易多啦。皮蛋去皮之后放入碗中备用。

2.再准备一个干净的细线，然后左手拿皮蛋右手拉线，用这个细线将这个皮蛋从中间分开就可以了。用这个方法切除的皮蛋既完整而且不容易粘刀哦。一共分为四份就可以了。

3.大蒜三头将其去皮然后拍散切成蒜末放入碗中备用。准备老姜一块同样将其切成姜末放入碗中备用。做凉拌皮蛋必不可少的就是生姜了。然后在这个碗中加入少许的辣椒面。不喜欢吃辣的朋友也可以不放。

4.炒锅烧热在里面加入一勺食用油，油烧着七成热的时候将这一勺热油直接浇在大蒜里面搅拌就可以了。这一步是激发出大蒜以及辣椒面的香味。

5.在里面加入少许的味极鲜生抽以及味极鲜酱油一点点，再加入两勺的陈醋。再加入半勺的白糖给它提鲜，做凉拌皮蛋的时候切记不要放精盐哦。因为生抽以及酱油里面就含有咸鲜味了。

6.做好的皮蛋在上面给它撒上少许的香菜段，然后将这个做好的料汁直接浇在皮蛋上面就可以了。一道美味可口、看着就好吃的凉拌皮蛋就做好啦。